Zona di
produzione:
Parte delle province di Arezzo ( 18 comuni), Firenze(
34 comuni), Pisa( 16 comuni), Pistoia ( 8 comuni) e
Siena (26 comuni).
Storia del vino:
Vino DOC dal 1967e DOCG dal 1984.
La denominazione " Chianti" si estende ad
un territorio vastissimo che comprende 4 province e
103 comuni.
Sono previste le seguenti sottodenominazioni geografiche:
"Classico" "Aretini", "Colli
Fiorentini", "Colli Senesi", "Colline
Pisane", "Montalbano", "Rufina".
Il Chianti è simbolo di vino italiano nel mondo
e di vino toscano in Italia.
Caratteristiche:
a - Uve: Sangiovese dal 75 al 90%, Canaiolo
nero dal 5 al 10%, Trebbiano toscano e Malvasia del
Chianti dal 5 al 10% e altre a bacca rossa (Mammolo
e Colorino, ma oggi sono in uso anche Cabernet, Merlot,
Pinot nero) fino al 10%. E' consentita la
correzione con uve e mosti fino a un massimo del 15%.
b - Colore: rosso rubino vivace, tendente
al granato con l' invecchiamento.
c - Sapore: asciutto, armonico, leggermente
tannico; si affina con l' invecchiamento.
d - Tasso alcolico: 11,5 gradi ( 12 gradi
per il tipo "Riserva" e per il Chianti Classico).
e - Temperatura di servizio: 18 gradi
.
f - Abbinamenti : Se bevuto giovane è
un tipico vino da tutto pasto.Il tipo "riserva"
è invece adatto per arrosti e carni alla brace.
S i lega benissimo anche con umidi e cacciagione.
g - Età: Da bere giovane, entro
1 o 2 anni. Il tipo" riserva" è consigliabile
sui 3 o 4 anni
h - Invecchiamento: Si può commercializzare
a partire dal primo marzo dopo la vendemmia. Occorrono
2 anni per il tipo " vecchio", mentre per
la dicitura "Riserva" occorrono 3 anni di
invecchiamento.. |